冷蔵)FDM パルミジャーノ パウダー 1kg 100% レッジャーノ

  • 商品コード7196

冷蔵)FDM パルミジャーノ パウダー 1kg 100% レッジャーノ

商品備考1 商品コード:7196

「パルミジャーノ?レッジャーノ」は「チーズの王様」と呼ばれるハード系チーズです。13世紀に修道士によって作られていた、という記録が残っています。19世紀にはフランス料理の流行と並行して、世界中にパルミジャーノの存在が知れ渡ります。1928年には協会が設立され、1992年にDOPに認定されました。1ホールを作るには約600リットル(1kg換算だと約16リットル)の牛乳が必要になります。完成までには最短で12ヶ月が必要です。表皮はとても硬くスムーズで濃い黄色。生地は麦わら色で、顆粒質のためフレーク状に崩れます。香りはデリケートでフレッシュな牧草のニュアンスがあります。長期熟成のチーズですが、甘くてリッチな味わいで辛味はありません。結晶はアミノ酸の旨味成分で、濃厚で長い余韻を演出してくれます。カルシウムとリンとミネラルが豊富で消化が良く、手軽な栄養源として活用されています。