【解凍後】


冷凍)リードヴォー 約600gイタリア産ミルクフェッド

  • 商品コード5346

冷凍)リードヴォー 約600gイタリア産ミルクフェッド

商品備考1 Animelle di vitello italiano
商品備考2 不定貫商品(\4600/kg )
商品備考3 イタリア産ミルクフェッド

イタリア産ミルクフェッドのリードヴォー。リードヴォー(別名シビレ)は、「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadからきています。リードヴォーは仔牛の胸腺(ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官)厳密には乳飲み仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛の胸腺のみを言います。
わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのが一番の調理法です。
※今回の商品は喉側と心臓側が混ざっているものになっています。予めご了承ください。

調理例①)リードヴォーのコトレッティーニ トラパニ風アーモンドとペコリーノのソース
調理例②)秘伝豆のリゾット リードヴォーとマッシュルームのマルサラソース

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