合鴨胸肉ロースチェリバレー種とは⇒北京種をもとにイギリスのチェリバレー社で品種改良された日本で最も流通量の多い「合鴨」です。味が繊細で甘味とコクのある脂身が特徴です。
※不定貫なので実際のグラムによって値段が変わります。
調理例①）フィレドカナールのスモークサラダ
鴨の胸肉のスジを取り除き、塩と砂糖でマリネする。
一晩漬けたら水で洗いよく水分を拭く。
スモークチップでスモークして紙で包み一日置く。
サラダを敷き薄くスライスした鴨を飾る。
調理例②）
鴨のロースト スプマンテとマンゴーのソース
調理例③）鴨のローストとラフランス
