INALCAミルクフェッド
イタリアの仔牛生産量・消費量世界一を誇る「INALCA社」から、ミルクフェッドビーフ「キドニー」「ブレイン」のご案内です。
日本ではあまり馴染みのない部位かもしれませんが、北イタリアのレストランに行くとご馳走的にお勧めされる食材でもあります。脳みその部分は茹でてオイルとレモンを加えたり、フリットにされることが多いです。腎臓は白ワインで蒸し焼きにしたり、トゥリフォラートと呼ばれる煮込みのような調理法がよく見られます。
（ブレイン）
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（キドニー）
コメント）今回は脂だけで約500gありました（総重量の約半分）。
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調理例）ミルクフェッドブレインのフリット
【ペアリング考察（脳みそ・腎臓）】日本ではあまり馴染みのない部位かもしれませんが、北イタリアのレストランに行くとご馳走的にお勧めされる食材でもあります。
脳みその部分は茹でてオイルとレモンを加えたり、フリットにされることが多いでしょう。
調理例のようなフリットであれば、コクのある食材に対応できる味わいのしっかりとしたスプマンテや樽熟の白ワインなどが面白そうです。
腎臓は白ワインで蒸し焼きにしたり、トゥリフォラートと呼ばれる煮込みのような調理法がよく見られます。
内臓類は食感を損なわないような調理をすることを考えると、多量のタンニン分がない方がパサつきを抑えることが出来るでしょう。
どちらの料理も白ワインを使うことが多いので、同様に軽やかさと果実味のしっかりとした白ワインやロゼワインなどと合わせても興味深いですね。
・スプマンテ Borgo Maragliano Brut Alta Langa Blanc de Blancs ボルゴ マラリアーノ ブリュット アルタ ランガ 商品No.45031
・白ワイン① Erio Grasso Langhe Chardonnay Educato エリオグラッソ 商品No. 42020
・白ワイン② Roveglia Vitis Alba Sanmartino Battaglia ロヴェリアヴィテシスアルバ 商品No. 41814
・ロゼ① Pio Cesare Rosy Langhe ピオチェーザレロージー 商品No. 42107
・ロゼ② Casa Wallace Pink IGT NV カーザウォレスピンク 商品No. 40894
- 【商品コード】5365
冷凍)ミルクフェッド・ブレイン 約400g×2在庫のみ 輸入元欠品 次回未定
| 商品備考1 | Girello di vitello italiano |
|---|---|
| 商品備考2 | \1580/kg |
| 商品備考3 | イタリアINALCA社 |
- 【商品コード】5366
冷凍)ミルクフェッド・キドニー(腎) 約1kgイタリアINALCA社
| 商品備考1 | Girello di vitello italiano |
|---|---|
| 商品備考2 | \1250/kg |
| 商品備考3 | 腎臓(脂付き) |
