リードヴォー
イタリア産ミルクフェッドのリードヴォー。リードヴォー(別名シビレ)は、「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadからきています。リードヴォーは仔牛の胸腺（ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官）厳密には乳飲み仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛の胸腺のみを言います。
わずかにミルクの香りを含むこのあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さは乳飲み仔牛ならではの繊細で優しい味わいです。表面はかりかりに中はふんわり感を残してソテー、フリットや煮込み料理など様々な調理法でお使い頂けます。
調理例①）リードヴォーのコトレッティーニ トラパニ風アーモンドとペコリーノのソース
調理例②）秘伝豆のリゾット リードヴォーとマッシュルームのマルサラソース
【ペアリング考察】
ミルクフェッドらしい、ほのかに甘みを感じるようなミルキーな味わいが魅力の食材。
比較的クセのある味わいではなく、柔らかな食感を生かすように、外側だけにしっかりと火入れする調理法が多いように思われます。
リードヴォーのみを提供するというよりは、調理例のような前菜やリゾットなどに添えることが多いと思われるので、ペアリングを考えるときには、リードヴォーに主眼を置いて、一緒に添えられるものともバランスを取るのが良いでしょう。
野菜と合わせてフリットにレモンを添えるようなイメージならば酸味の効いたフレッシュなワイン
円やかな風味に同調させたいのであれば、乳酸や果実味豊かなワイン
バルサミコやチーズと合わせるならば、凝縮感のある赤ワインも良いかもしれません
・白ワイン① Ca del Baio Langhe Riesling カデルバイオランゲリースリング 商品No. 42087
・白ワイン② Planeta Lamistanza Fiano Grecanico プラネタラミスタンツァフィアーノグレカニコ 商品No. 42125
・白ワイン③ Lagertal Holunder Gold Traminer ラゲルタルゴールドトラミネール 商品No. 42080
- 【商品コード】5346
冷凍)リードヴォー 約600g（不定貫）イタリア産ミルクフェッド
| 商品備考1 | Animelle di vitello italiano |
|---|---|
| 商品備考2 | \5920/kg ⇒\5200/kg |
| 商品備考3 | 9月末まで特価 |
