豚肉にしてはとても身の色がとても赤い。脂も甘く全体的に赤み部分も甘いです。多めについている脂の部分も一緒に焼いて提供しても喜ばれるでしょう。

ロースにはスジや脂がかなり付いているのできれいに外す。脂は使えないので捨てる全体の十分の一ぐらい。そうじしてきれいにスジを外した芯ロースは最初の量から半分になります。そこはすべてローストで使用できとても柔らかいです。

ミンチは腿肉主体なので脂は少なめ。肉質は柔らかく練り物に合いますがラグーなどでも合います。

綺麗にスジの掃除をすれば肉質は柔らかく、赤身なので重たくもありません。掃除をしたらグリルで使える部分は約半分なので、残りの部分はラグーソースに活用ください。

プラントベースミンチはつなぎに増粘剤などを入れると作りやすいでしょう。この商品もビーガン用で使用できます。

栗ピューレは解凍仕立ては離水しているのでミキサーでなめらかにすると良い。甘さはほとんど付いていないので製菓だけでなく料理やソースにも使えます。

ブロンテ産はとても香りもよく甘さとコクも素晴らしいです。軽く茹でて皮を剥くと鮮やかな緑色になります。

内ももは歩留まりが良い。スジはあまり出ないが少しずつ冷凍してためて、ある程度の量になったらラグーなどを作る。ドリップもあまり出ないし肉質も柔らかい。

乾燥ポルチーニは香りがとても強いので使う量は気をつける。水で戻したら底に土や虫が沈むので何回か濾して使う。今回の乾燥ポルチーニはとても良い状態で汚れはあまり目立たなくて使いやすい。

ポルテサノポークは脂が分厚いが脂の香りもよく甘味も強い。脂を削る量はお好みですが、多めに付いてあるほうが味わいがあっさりしているこの豚肉には良いでしょう。

「フォンティナ」はこだわりづくしのウォッシュ系セミハードチーズです。牛肉と合わせるためにスーゴディカルネを入れたが、野菜やパンにつけて食べるときにはいれなくても良い。

ガリシアポークの脂がついているほうを使用。適度な噛み応えがあり、しっとり焼き上げればとても柔らかく仕上がります。

豚のタンはサイズが小さいのでまるごと使えるように煮込んで使うのが一番良い。よく柔らかくしてから焼いたり、揚げたりするのが向いています。