あぐー豚は肉質が柔らかくて、脂身がおいしいです。中心部分があまり大きすぎないので、使いやすいです。

キジは歩くのがとても速いため、筋肉質で嚙み応えがあります。噛みしめるほどに旨味が出てきます。

いのししの脂の旨みをもち、豚肉のような肉質のやわらかさがあります。 煮ても肉がぱさつくこともありません。

脂身が少なく、ラム特有の香りは控えめです。肉質も柔らかく、パックをあけてそのまま切って使えます。

恋する豚肩ロースは冷蔵なので、ドリップがほとんどありません。肉質も柔らかいです。

肉質がとても柔らかく、香りもミルキーです。

馬バラは赤身の中に程よいサシが入っています。歩留まりがよいのでそのまま煮込みに最適です。

サガリには真ん中に太いスジがついているので処理が必要になります。肉質は柔らかめです。部位的に肉を焼いた後ドリップが 出るので、少し休ませると良いです。

焼いても煮込んでも万能なお肉です。煮込みすぎてもパサつきにくく、焼いた場合は程よい嚙み応えがあり、噛みしめるたびに味が口の中に広がります。

少しハラミ特有の香りがあります。噛み応えも若干強めです。皮の部分がついていますので処理が大変ですが、旨味があり濃い味です。

ラベンダーは少しフレッシュ感が残っており、とても良い香りがします。

このパーナ貝は火を入れすぎてしまうと硬くなってしまうので、仕上げ頃にいれるのがポイントです。

クラウティはアルトアディージェの郷土料理です。ジューシーなフレッシュサルシッチャを合わせて。

1枚80gのスライスになっており、使い勝手が良いです。解凍してそのままお使いいただけます。

パートブリックの包み方は色々な形がありますが、何層にもしてしまうとパリッとした食感にはなりません。ふわっとした形がおすすめです。

イベリコ独特の脂のおいしさがあります。肉質も柔らかくおいしいですが、肉に厚みがないので調理法が限られます。

甲イカは非常に柔らかく、クセがないので、グリルがおすすめです。塩分もしっかりとついています。

このボイル帆立はサイズ大きく、噛み応えもあり、メインとしても使えるでしょう。

このラムは脂が少なめなので、くせがあまりありません。肉質は柔らかく、ラムの苦手な方にもおすすめです。

仔牛テンダーロインはとてもしっとりとしていて、身質がきめ細かいです。

鴨のもも肉は比較的肉質は固めなのだが、この鴨は肉質がしっとりしていて焼き材としてもおすすめです。

肉質が非常に柔らかく、赤身が強いです。グリルで物足りなく感じる場合は、コトレッタなど油分を効かせた料理がおすすめです。

赤身が強く、身はしっとりしています。鳩の野性味もあり、かつ上品な香りです。

サシが多めに入っていますが、しつこい脂ではなく、食べごたえがあります。オーストラリア産のブラックアンガスで物足りない方にはこちらのアメリカ産がおすすめです。

じっくり煮込むことでお肉が柔らかくなります。アクセントにアマゾンカカオニブをかけてもよいでしょう。

羊特有のくせが強めのラムラックです。骨付きで焼くことでボリューム感が出ます。今回はローストしてからスモークしました。

丸鶏で900グラムというサイズなので一羽で使いやすいです。ブラジル産ですが鶏臭くもなく、とても柔らかい肉質です。

脂が少ないので羊特有の香りも少なく、肉質も柔らかいです。

肉のうまみが強く、皮からでる脂も香りがとても良いです。

フォアグラのサイズが小さめでコース料理で使うときにとても使いやすい大きさです。ソテーした時の香りも良く、フォアグラも溶けにくいです。

経産牛ですがしっかりと再肥育しているので、赤身がおいしいサーロインです。ランク指定はされていませんが、おそらくA3ランクくらいかと思われます。

とてもしっとりとしたきめ細かい肉質です。日本に入ってるミルクフェットの中でもかなりのレベルの高い商品です。

鴨もも肉の肉質は固めなので煮込みがおすすめです。一本で一皿にちょうどよいサイズ感です。

馬肉はグリルなどでも十分美味しいのですが、旨味が少ないのでソースやチーズなどを添えると格段に美味しくなるのでおすすめです。

刺しが細かく肉質は非常に柔らかく脂がクドくない。通常の和牛のサーロインは一切れ食べると重く感じるが脂の質が良いため軽く食べることができる。

チャックロールはとても使いやすく、余分な部位は何もなく全部使える。とても柔らかく焼いても煮ても万能です。

クセもなく肉質も非常に柔らかく多少スジが入り込んでいるがあまり気にならず、まるごと使えます。

処理をされているので、全体的に焼き材として使用できる。肉質は赤身が強く、歯切れも良く舌触りも滑らかで適度な脂もよい。

肉質に脂肪分はほとんど無くスジが入り込んでいるので煮込みに最適。よく煮込んでスジがトロトロになっても肉はパサつかない。これからの季節に煮込み商材としてとても役立つでしょう。

ロースにはスジや脂がかなり付いているのできれいに外す。脂は使えないので捨てる全体の十分の一ぐらい。そうじしてきれいにスジを外した芯ロースは最初の量から半分になります。そこはすべてローストで使用できとても柔らかいです。

ミンチは腿肉主体なので脂は少なめ。肉質は柔らかく練り物に合いますがラグーなどでも合います。

下処理してあすのでとても使いやすい。イノシシは脂が美味しいので、脂が厚めでもそのまま一緒に焼きましょう。

プラントベースミンチはつなぎに増粘剤などを入れると作りやすいでしょう。この商品もビーガン用で使用できます。

栗ピューレは解凍仕立ては離水しているのでミキサーでなめらかにすると良い。甘さはほとんど付いていないので製菓だけでなく料理やソースにも使えます。

ブロンテ産はとても香りもよく甘さとコクも素晴らしいです。軽く茹でて皮を剥くと鮮やかな緑色になります。

内ももは歩留まりが良い。スジはあまり出ないが少しずつ冷凍してためて、ある程度の量になったらラグーなどを作る。ドリップもあまり出ないし肉質も柔らかい。

乾燥ポルチーニは香りがとても強いので使う量は気をつける。水で戻したら底に土や虫が沈むので何回か濾して使う。今回の乾燥ポルチーニはとても良い状態で汚れはあまり目立たなくて使いやすい。

ポルテサノポークは脂が分厚いが脂の香りもよく甘味も強い。脂を削る量はお好みですが、多めに付いてあるほうが味わいがあっさりしているこの豚肉には良いでしょう。

「フォンティナ」はこだわりづくしのウォッシュ系セミハードチーズです。牛肉と合わせるためにスーゴディカルネを入れたが、野菜やパンにつけて食べるときにはいれなくても良い。

ガリシアポークの脂がついているほうを使用。適度な噛み応えがあり、しっとり焼き上げればとても柔らかく仕上がります。

豚のタンはサイズが小さいのでまるごと使えるように煮込んで使うのが一番良い。よく柔らかくしてから焼いたり、揚げたりするのが向いています。

肉質は少し筋肉質で歯応えはしっかりしている。脂は溶けやすく非常に美味しい。塊でローストして薄切りにして提供するのが良いでしょう。